龙利鱼大家有没吃过？肉质鲜嫩没有小刺，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富。用来煎、炸、炒、焖、炖、做饺子馅都好吃。据营养专家称，龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。同时据营养测定，龙利鱼中的欧米加-３脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为"护眼鱼肉"的原因，所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。

一定要吸干水分，否则炒的时候会出很多水的

切成小丁

加生粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉、油腌制片刻

腌好的鱼肉

芹菜、红椒清洗切丁

炒锅烧热放入足够的油，待油温八成热时，倒入鱼肉过一下油，此过程控制在１分钟之内

捞出沥干油分

炒锅留余油，倒入芹菜翻炒片刻

倒入鱼肉翻炒，加盐、鸡精调味，勾芡，出锅装盘

我用的是烤好的蛋挞皮装鱼肉，只是为了好看，大家没必要模仿

这道菜无论是做家常菜还是宴客菜都好吃好看

欢迎大家关注客家妹私房菜，客家妹会不定期教大家做美食，更多精彩内容请关注微信公众号“正宗客家人”

,