五香面是一种古代面点,用于烹饪食物。五香面出自《闲情偶寄》。其配料有酱,醋,辣椒粉,芝麻等。
清《闲情偶寄》记载,五香何也,酱也,醋也,椒末也,芝麻屑也,焯笋或煮蕈煮虾之鲜汁也。以椒末,芝麻屑二物拌入面中,后以酱,醋,及鲜汁三物和为一处,即充拌面之水,勿再加水。擀面宜薄,切面宜细,拌面宜均,然后将汁水烧开再下面,则精粹之物尽在面中。说的便是五香面的具体做法。
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