打奶油篇：

打蛋器的头取下来和打奶油的盆都要冷藏一下

准备一盆冰水（打奶油时打蛋盆坐在上面）

淡奶油打发前冷藏12小时以上（温度不要太低）

打奶油的盆要保证无油无水

奶油要保证没过打蛋头一半以上

一开始不要加糖中速打发

打发过头容易水油分离，可加入2勺全脂奶粉搅拌一下

打蛋白篇

鸡蛋必需是常温的

打发盆要保证无油无水，不然打发不了

打发时绕圈要完整，尽量贴近底部

同方向打发蛋清

使用手动打蛋器一定速度要快

糖要分3次加入，不可一次性加入

制作过程中蛋白会越打越多，所以要用一个大点的盆

打的如果过多，可以放入密封性好的保鲜盒里

不宜长时间保存，尽量现做现用

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