二月二龙抬头,虽然疫情当前,但是很多人也希望通过‘龙抬头’来扫扫霉运,让新的一年有个好的开始。
除了理发,在吃食上,这一天也格外有讲究,象征龙头的猪头肉,龙眼的棋子饼,龙须的面条,龙鳞的春饼,龙胆的炸糕,龙耳的饺子,总之都要和龙搭上点边。
猪肉小贵,猪头肉更是少,继续宅家的日子,吃上一碗手擀面就当抚了龙须了。
手擀面制作很多人会放鸡蛋用来增加韧性,其实鸡蛋的比例过大,煮好的面条硬,倔,并不好吃,而且还有蛋腥味,正常的做法加鸡蛋,1斤面最多需要一颗鸡蛋足以。
而常吃面食的北方人,自然也舍不得依靠鸡蛋去增加面条的韧性,劳动人民自有妙计。
现在自己做手擀面的已经很少了,但是记忆中,每次家里吃面条,都是奶奶手工擀制,从不会买机器面吃,一碗朴素的手擀面代表了家的味道。下面就来分享手擀面的做法,从比例到手法,依次分享,让面食小白也能一次学会。
【手擀面】
食材:面粉500克,盐2克,碱3克,常温水240克。
做法:
1,面粉中加入盐,碱搅拌均匀。然后慢慢倒入水,边倒边搅拌,把面粉全部拌成雪花般的面絮。
2,下手揉面,此时的面特别的硬,可以勉强整理成团。只要成团就可以,表面盖一个湿布,再盖上盖子,密封松弛20分钟。面团会吸收湿布中的部分水分,变得柔软。
3,继续揉面此时可以轻松揉光滑,继续盖上湿布,醒面,这一次咱们最少需要醒一个小时,家里的做法,是早上揉好面,中午用。只有醒的时间够久,面团才会有更好的柔韧性,劲道又不硬。
4,醒好的面先擀成椭圆形,用擀面杖比一下,要求比擀面杖短就可以。
在老家,妇女都是必备两样,一个是顶针,一个是顺手的长擀面杖,就像男人的烟锅一样重要。
咱现在已经很少用那种长长的擀面杖了,所以只能把面擀成长条形了。
5,面片上多撒干粉,用擀面杖卷起来,然后用手从中间向两边用力按压,一边按一边转动擀面杖,利用擀面杖和手的力气,将面片擀到更大更薄,反复几次以后,继续加干面粉,再卷起再擀,反复多次,就可以得到一个很大很薄的面片了。
6,手擀面还有一个特点就是依靠玉米粉作为手粉防粘,将面片表面撒上玉米粉,然后重叠起来,用刀切成均匀的细条,手擀面就做好了。从最上端拿起一头,轻轻一抖,就是一把面。
可以把它卷起来放入冰箱冷冻保存。
这种面爽滑劲道,因为添加了碱,还有淡淡的碱香,是北方人最长吃的一种面。煮的时候开过3分钟即可。
不断不糟。今天我做的这种叫搁汤面,用的是一些家里常备的干货,木耳,黄花,肉丝,做成面卤,很家常的味道,喜欢的就试试吧。
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