炒牛肉丝鲜嫩的关键在于爆炒前裹上酱汁，酱汁是最好的嫩肉剂。可以将适量姜蒜末、白砂糖、生抽、老抽、啤酒等调成酱汁，再倒入牛肉搅拌均匀。最后添加适量植物油抓拌均匀，锁住牛肉的水分，牛肉腌制20分钟后即可用于爆炒。

爆炒牛肉丝是以牛肉、芹菜为主要食材，以姜片、蒜片、豆瓣、蒜苗、干辣椒等作为辅料制成的家常菜。

选购牛肉时，注意新鲜的牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，具有正常的气味。

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即复原，表面微干或微湿润，不粘手。