1、把鱼的骨肉分离,然后鱼肉和鱼骨分别放入食盐,鸡精,料酒,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀,然后静置腌制10分钟。
2、起锅倒油,油热后放入葱姜蒜爆炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出红油,加入一块火锅底料,放入清水,加入食盐,鸡精,白糖,大火煮开捞出料渣。
3、放入配菜豆芽和青瓜煮熟断生捞出放入盘里作为垫底菜。
4、先煮鱼骨,鱼骨煮熟后捞出,再倒入鱼片煮熟,全部捞出之后,把汤汁淋在上面。
5、加入干辣椒和花椒调辣味;根据个人喜欢口味调即可。
6、最后起锅烧油,淋上热油就可以上桌了。
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