不管到哪里，油条总是早餐店的主打产品。空心酥脆的油条，再来碗稀饭，就是一顿方便快捷的早餐。很多人也在家里做油条，出锅的油条软绵绵的，还没有一点膨松的感觉。

到底是咋回事？不是说油条不用泡打粉，要用小苏打。小苏打也用了，还加了鸡蛋，就是做不出早餐店的效果来。有人还“别出心裁”想到了含有大量发酵酶的啤酒。难道还要添加什么膨松剂之类的东西吗？才不是。炸油条讲究的是技术要点，只要一步出错了，怎么也不会做发好吃的油条来。

现在生意难做，尤其是同行竞争性大。说起来早餐店师傅绝对是“技不外露”的。不过，我的连襟是传承了他父亲摆摊炸油条、油糕、油饼的“祖传”手艺。他的早餐店不论用老面还是酵母发面，油炸的食品卖相好，口感诱人。特别是出锅的油条，个个空心、酥脆可口。

对我，他这位早餐点师傅还有啥保留的，“秘密”说开了。原来，他油炸食品时，还就是离不猪油。一斤面粉加10克猪油，这样不仅可以起到蓬松作用，炸出的油条隔了夜也不会变软。

【食材】：

面粉500克、酵母(夏季3克)、温水250克、鸡蛋1个、食盐10克、猪油10克

【步骤】：

①将酵母用温水化开，再加盐，搅拌均匀，使之成为“和面水”，备用。

②取面粉放入盆中，打个鸡蛋，并放入10克猪油，一边用筷子搅动面粉，一边慢慢的倒入“和面水”。

③当下手搅拌，絮状物成面团时，反复搓揉成光滑的面团，用保鲜膜包住，或倒扣盆子，就其发酵。

④若是夏天，最多3个小时，面团体积会膨大2倍左右，就是很好的发面。

⑤用拳头用力挤压面团，我们当地叫“揣面”，排出面团中的气体。

⑥约10分钟后，将面团取出来放在案板上，抹些食用油，以防沾手沾案，并用面杖擀成厘米厚的长条形面皮。

⑦用刀将面皮切成大小基本均匀的面剂子。

⑧将两个面剂子重叠在一起，再次抹点油，用筷子在中间轻轻压一下，做成油条的雏形。仿照此法，做好其余面剂子。

⑨全部做好了胚子，让其二次醒发约10分钟。醒胚时，将油倒入锅中加热，约六七成热时，用手抓住油条两端，轻轻拉长后放入油锅。

⑩油条入锅后，当漂浮起来时用筷子快速翻动，并不断翻身，使油条两面均匀受热，着色。当炸至金黄色时，捞出控油。

结语：

用上面的方法炸出来的油条蓬松又酥脆，好吃不油腻。原来是和面时加了猪油的原因，油脂活化了面团，才能炸出空心又酥脆的油条。无意间知道了炸油条的“秘笈”，有兴趣的朋友不妨加了猪油，油条炸起来。如何？

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