做好的油香，色泽金黄，蛋香味浓郁，富有香豆粉的清香，吃起来断口性极好，感觉没怎么用力就咬下来了，有点像胶东的喜饼，但是不如喜饼甜，比喜饼口感略扎实一些，做好的油香室温放置2天依然很柔软，深得我家先生喜爱。

油香和北方的油饼类似，都是炸制而成的，但配方用料不同，油香是回族人民的传统食品，每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸（回族人不称之为炸，一般说下油香或者激油香）油香，除了自己食用以外，还相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。

油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫香气、香香锅。油香被信仰伊斯兰教的民族看作是象征真诚信仰的美食。

制作油香很讲究，回族人在炸油香时，一般邀请阿訇来念经，还要请年长的、有经验的人来掌锅。和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。吃油香的时候也有讲究，油香拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬，大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃。

都说香豆粉是油香的灵魂，所以我也在和面的时候加了香豆粉。香豆粉为豆科植物葫芦巴子提胶后的副产品，色泽浅黄绿色、油润、具清香味，无任何毒副作用，有温补的作用。

夏至已到，真正意义上的夏天来了，我觉得有了厨师机和卡士新品CF760发酵箱，做起面食来太省时省力了，这款发酵箱采用超声波纳米级雾化加湿，温湿度和时间全息触控调节，60升的容量，三层发酵，食品级不锈钢内胆很容易清洁。紫外线保洁功能有效杀菌，可以给餐具、酒具或者模具消毒，双层钢化玻璃门，内置照明灯，方便观察发酵箱内部情况。

主料：中筋面粉500克，鸡蛋3个，鲜酵母10克，水110克

配料：香豆粉5克，花生油50克，白糖40克，盐2克

制作：

1. 所有材料准备好。

2. 把所有主料、配料放入厨师机搅拌桶中。

3. 搅拌桶安装到厨师机上，选择3挡搅拌面团10分钟。

4. 搅拌好的面团滚圆后放入盆中。

5. 把面团放入发酵箱内。

6. 选择温度33℃，湿度75% ，时间40分钟。

7. 启动发酵过程。

8. 发酵好的面团为面团原体积2倍大。

9. 把发酵好的面团揉搓至完全排气，分割成10等份分别滚圆，加盖醒10分钟。

10. 取1个小面剂子，擀成厚度约为5毫米的圆形面片，用刀在面片上划几道。

11. 或者在面片上用玻璃杯口压出花纹，再用竹签戳几个洞。

12. 锅内放入足量的油，烧至5成热，也就150摄氏度左右。

13. 放入油香生坯。

14. 保持油温5成热，炸至油香两面金黄即可控油捞出。

关键：

1. 面团中放糖既可以使油香颜色美观，也使得口感变好。

2. 油香擀好不用醒，直接入油锅炸。

3. 炸油香油温一定不能过高，否则外面糊了里面还没炸熟。所以有：慢火炸油香，两面都发亮；爆油炸油香，里生皮焦不发亮的说法。

4. 如果做得多一次吃不完，下一次用烤箱180℃再烤5分钟，口感如初。

5. 油香表面的花纹通常就是用刀划几道，也可以自己发挥做出属于自己的花纹样式。划几道或者压花纹的目的是为了释放炸制过程中生坯发酵、制熟产生张力，形状更美观。

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