食物中毒主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、发热等症状，当发现有人出现上述症状时首先应立即停止食用可疑食物，立即拨打120进行呼救。

食物中毒的主要原因

01食品自身腐败变质

夏季食物中毒最常见的原因，包括变质的肉类、蛋类、奶产品以及凉拌菜、剩菜剩饭等，这些食物容易被沙门氏菌、副溶血性弧菌性、变形杆菌、葡萄球菌等污染并在食物中滋生而致病。

02食品加工方法不当

生熟不分：经常用装熟食的容器装生食物，如菜板、容器、操作台、手污染等。

储存不当：熟食一般在10～60℃下，储存不超过2小时；容易腐败的原料、半成品不适宜长时间在常温下储存。

食品未煮熟烧透：加工过程时间不足、烹饪温度没达到70℃等。

03误食某些自身有毒、有害的食物

发芽的马铃薯、毒蘑菇、河豚鱼、某些鱼类引起的组胺中毒、虎斑鱼等。

治疗方法

01催吐治疗

主要包括洗胃和导污，多在食物中毒的早期进行。这些方法可以尽快排出体内未吸收的毒物，但如果患者己经有剧烈的呕吐和腹污症状，通常可不必再执行催吐、洗胃和导污，以免造成进一步的体液丢失，加重病情，增加痛苦。

02补充液体

食物中毒的患者通常会由于剧烈的呕吐和腹泻，造成机体失水、失电解质甚至引起酸中毒和休克。所以应该给患者多喝盐水、葡萄糖、电解质口服液，严重的患者可以通过静脉通路补充葡萄糖、生理盐水和电解质。

03药物治疗

肠胃型食物中毒大多可使用抗生素来控制病原菌感染；神经型食物中毒可使用抗毒素血清来进行治疗；如果有抽搐或者惊厥症状，可以使用解痉药或抗惊厥药治疗。

04其他治疗

若患者出现呼吸困难，需要帮助通气，常见的如机械通气支持治疗；如果有呼吸心跳停止的情况，要及时进行心肺复苏等急救措施在治疗期间，患者应该食用一些清淡、易消化的食物，以免给肠胃造成过多负担，影响恢复。

预防

01保证食物与环境的清洁

在准备食物之前、期间和之后洗手和工作表面。细菌可以在厨房周围的许多地方存活，包括你的手、餐具、砧板和台面。

02生食与熟食分开保存

将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与即食食品分开。使用单独的砧板，将生肉远离购物车和冰箱中的其他食物。

03食物确保煮熟

食物烹饪时确保其正确的内部温度，以杀死有害细菌，必要时可使用食物温度计。

04不吃的食物及时冷藏

保持冰箱温度在4°C或以下。在烹饪后的2小时内（或如果食物暴露在32°C以上的温度下，如在热的汽车中，则在1小时内）将剩菜冷藏。

注意保留食物样本

在发生食物中毒后,要保存食物样本以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

当患者出现有呕吐、腹泻、肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状时，要注意：

01当病人出现呕吐时，应让病人侧卧，便于吐出防止窒息，病人呕吐停止后立即补充水分。

02当病人出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时要马上送医院，谨防休克症状。

03病人出现抽搐、痉挛时，马上将病人移至周围没危险物品的地方,并取来筷子用手帕缠好塞入病人口中,以防止咬破舌头。

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