紫玉米之所以在煮了之后会出现褪色情况，是因为它里面含有花青素的缘故，这种物质在受热的时候会分解出来，从而溶解在水中，水也会变成紫色了。除了紫玉米之外，常见的紫薯、苋菜等在烹饪的过程中也都会出现掉色情况，比较正常。

紫玉米煮了褪色能吃吗

玉米很多人都不陌生，在天气逐渐转凉的时候，基本上在大街小巷都能闻到煮玉米的香味，受到人们欢迎，市面上比较常见的玉米颜色是黄色的，但是还有一种紫色的玉米，外边非常好看，也有一些人会因为好奇将它买回家煮制食用。

在煮紫玉米的时候，人们会惊讶的发现它竟然会掉色，这是因为玉米上有色素的缘故?实际上并非如此，紫玉米在煮制过程中褪色是非常正常的，主要是因为玉米里面含有花青素会在煮的时候分解出来，所以水也就会变成紫色了。

除了紫玉米之外，很多蔬菜，例如紫薯、苋菜等在煮制的过程中都会出现掉色的情况，也是同样的原理，都是非常正常的，且紫色玉米的色素也非常的复杂，都是天然的植物色素，所以在受热或者酸碱影响下都有褪色情况。