老虎蟹原本是称作咖啡蟹又叫贵妃蟹,此蟹大多产自菲律宾海域,中国东南面某些水域也有出产;肉质鲜美,肉厚似龙虾,形状不太像蟹,颜色金黄。因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹,所以得此别号。
1、在挑选老虎蟹和波士顿龙虾时要选体大,肉厚,新鲜的材质为好,不要贪图壳大或龙虾钳大的虾体,这样的虾体看上去好看,但壳里面因肉质太老而显得干空无肉。
2、全身黑绿的波士顿龙虾特徽为一对大龙虾钳,钳因活动过多而肉质较粗,相比之下虾身没有膏,但肉较嫩滑细致,与澳洲龙虾截然不同,西式的扒、烧、炭烧或白酒煮也可。
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