平常比较关注健康养生的网友，肯定听说过红肉、白肉这样的称呼。在医院里，有的医生会对病人讲，“以后要少吃红肉”。那么，这里说的红肉、白肉都是指什么肉呢？两者有什么区别？哪一个对人类来说更健康呢？针对这些问题，今天陈大夫就和大家聊一聊红肉、白肉的事情。

首先，在生活中红肉、白肉怎么辨别？

随着我国生活水平的提高，我们的饮食模式也从之前的白菜豆腐变成现在很多人无肉不欢。对于肉，大家肯定不陌生。任何动物身上可食用的部分都可以叫做肉。

1、红肉

在烹饪之前呈现红色的肉，就叫做红肉。比如猪、牛、羊、驴、马、兔等哺乳动物的肉。

2、白肉

在烹饪之前呈现白色的肉，就叫做白肉。比如鸡、鸭、鹅等禽类，还有鱼、虾、螃蟹、贝壳类动物的肉（牡蛎、蛤蜊等）。

需要注意的是：

红肉、白肉指的是烹饪之前肉的颜色，而不是烹饪之后的。我们都知道，猪肉煮熟之前是红色的，但是煮熟之后变成了白色。而虾，煮熟之前是白色的，煮熟之后变成了红色。同样是肉，为什么有红白颜色上的区别？有些人可能会有疑问，为什么红肉是红的，白肉是白的。红肉之所以是红的，是因为肌肉中含有的肌红蛋白比例高，而肌红蛋白的颜色是红的，肌红蛋白红色主要是因为肌红蛋白的组成成分血红素。血红素也是肌红蛋白能够携带氧气的原因。肌红蛋白的作用是储存氧气。肌红蛋白存在于心肌和骨骼肌中。肌肉运动的时候，肌红蛋白给骨骼肌细胞提供氧气。肉越红说明肌红蛋白的含量越丰富，比如牛羊肉要比猪肉红，而猪肉要比鸡胸肉要红。这就说明，牛羊肉的肌红蛋白含量比猪肉要高，猪肉比鸡肉要高。

血红素的结构

红肉、白肉在营养价值上的区别？

红肉和白肉都富含蛋白质等营养物质，在营养上各有优势。

1、红肉

缺点：红肉中脂肪含量比较高，而且以饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸摄入过高会导致血液中胆固醇含量的升高，增加血液的粘稠度和增加了动脉粥样硬化的风险。优点：蛋白质含量丰富，而且含有丰富的铁、锌和B族维生素。

2、白肉

优点：白肉相比红肉脂肪含量比较低，而多不饱和脂肪酸的含量比较高。而且蛋白质类型和氨基酸的构成比例非常的完美。

红肉吃的太多的危害

1、研究证实，红肉吃太多有危害

美国国立癌症中心进行的一项为期10年、涉及50多万中老年人的研究显示，过量食用红肉（每周食用700克红肉），与每周只吃150克红肉的相比。研究结果：10年后罹患心脏病死亡的风险，男性增加27%，女性增加50%。另外，过量食用红肉因为癌症导致的死亡风险增加20%。

2、过量食用红肉危害的原因

相比于白肉，红肉中脂肪含量比较高，而且以饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸摄入过高会导致血液中胆固醇含量的升高，增加血液的粘稠度和增加了动脉粥样硬化的风险。这样一来，过量的红肉导致心血管疾病的风险变大。红肉在烹调的过程中，容易产生致癌物质。而且红肉消化后，食物残渣比较少，这样一来，肠蠕动就会减少，肠蠕动减少容易导致有害物质在肠道内长时间的停留，容易导致肠癌。

红肉、白肉如何选择？

1、不管红肉还是白肉、吃多了都不是好肉

白肉虽然比红肉要健康。但是红肉、白肉，终究都是肉，都含有脂肪、饱和脂肪酸，只是含量有区别。因此，不管哪种肉，吃多了都不好。因此，吃肉要适量。中国营养学会推荐成人每天动物性食物的量：鱼虾类50克-100克、畜禽肉类50-75克。

2、女性比男性可以多吃点红肉

女性因为月经的原因，更容易得缺铁性贫血。因此，对铁的需求量比男性要高。红肉含铁比较丰富，女性可以比男性多吃些红肉。

3、身体比较虚的人，也可以适当多吃些

身体比较虚指的是贫血、平时比较怕冷、比较瘦弱、血压比较低的人。中国传统认为，红肉比较补，比如牛、羊肉比猪肉要补。鸽子肉比鸡肉补，散养的鸡比笼子里的鸡要补。因为运动量大，肉比较红，含有的铁、锌等微量元素含量比较高。

总结：随着我国经济的不断发展，生活水平的提高。有钱了，吃的肉也多了。饮食习惯也是跟西方国家靠近。我国居民对红肉的摄入是超量的，2006年的数据我国居民年人均猪肉的消耗量是39.5Kg，日人均消耗量是108.2克。要想吃的健康，饮食还是要均衡。总之一句话，凡是都要适量，不管红肉、白肉，吃多了都不是好肉。适量吃，都是好肉。#真相来了##行业揭秘达人##健康生活我看行#

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