By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

中筋面粉 600克猪肉 500克白菜 300克凉水 适量植物油 少许酱油 适量葱 1棵姜 1块盐 适量

做法步骤

1、取适量面粉，凉水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟后复揉一遍更滋润；

2、肥瘦猪肉清洗干净，纯瘦肉并不好吃，带点肥的才香，我选的前臀尖，肉厚且嫩；

3、猪肉切成2、3公分的丁，这个大小比较适合我的绞肉机；如果是手剁馅，建议切细条再切丁；

4、将螺旋刀片提前装好，再把适量的肉丁放入绞肉机杯中；

5、盖上盖子，选择相应的功率将肉丁搅打成肉糜，粗细可依自己的喜欢通过调整时间来控制；

6、打好的肉糜中倒入大葱末、姜末、适量酱油、植物油、盐，顺着一个方向搅拌均匀，可以不放水，要想保持饺子馅鲜嫩多汁请仔细看后面步骤；

7、白菜剁碎，入盆中，撒少许盐，用筷子搅拌均匀，静置10分钟；

8、双手攥住一把白菜，轻轻挤压出多余的白菜汁，不要挤得太干，因为肉馅中没有打水，使肉馅鲜嫩多汁就要多保留一些白菜汁；

9、将白菜与肉馅混合均匀，盐可根据口味适量增加；

10、饧好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

11、取适量饺子馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；

12、所有的馅料全部包成饺子了，北京人喜欢最后包一个合子，也就是两张面皮上下一扣，捏严，再捏上花边，意为“和和美美”；原本是馅料包一个太大，包两个又太小，所以就包成合子，再来一个好寓意，真是智慧和文化的传承；饺子快包完时，可以烧一锅水，待饺子全部包好后水也开了，饺子下锅煮熟就等着吃啦；

13、趁着煮饺子的工夫，先用刀把大蒜瓣拍扁剁一剁，再入碗中用擀面杖的一端将大蒜砸成蒜泥；

14、将米醋或者香醋倒入蒜泥中浸泡一会儿，吃饺子时舀两勺增加风味；大蒜也可以在包饺子之前砸成泥泡醋，待吃的时候蒜汁会完成融入醋中，吃起来辣得很过瘾；

15、猪肉白菜水饺，鲜嫩多汁，总也吃不够！

小贴士

1. 肉馅中不打水或者少量打水，白菜汁可多留一些，这样既能让馅料鲜嫩多汁，还不会使白菜的营养流失过多； 2. 面团要提前揉好饧得滋润再使用，可用中筋面粉或者高筋面粉包饺子，想增加筋度入锅不破，可以揉面时加一小勺盐。

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