一说到隔夜菜,很多人的反应就是可怕的致癌物,甚至有时候没有吃完的菜,直接就倒掉了,非常的浪费,其实对于隔夜菜的传说,真的没有那么恐怖。
我们说隔夜菜能不能吃,是建立在你如何保存,保存是不是得当的前提下的。如果吃过后的剩菜及时的放进了冰箱,并没有发生变质,那么不管是隔夜的蔬菜,米饭还是肉类,都可以放心吃。
隔夜菜能吃吗?
看情况!隔夜菜放冰箱油有妥善保存的可以吃。如果暴露于空气中,天气又比较热,建议最好就不吃。
1.隔夜蔬菜
大家最担心的是生成大量亚硝酸盐,因为它属2A类致癌物质。
但隔夜蔬菜产生的亚硝酸盐含量,一般是不会引起人体中毒的,即使是最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜,在空气中放置20个小时的亚硝酸盐含量依然比限定量低20多倍。不过由于隔夜的绿色叶类蔬菜营养损失可高达80%,所以我们不建议隔餐或者是隔夜食用。
2.隔夜肉类
这是大家最不愿意舍弃的食物。
剩菜中的肉类还有丰富的蛋白质,但比较容易滋生病菌,建议一定放冰箱冷藏。大部分细菌微生物在冰箱温度-4℃情况下,活动会有明显抑制,放整夜是没有问题的,但即使是在冰箱,也不要放超过三天,因为产生的微生物可能用肉眼无法分辨,但有可能会对你的身体造成损害。
3.隔夜米饭
隔夜米饭也可以吃,但最好收藏在冰箱里,要吃的时候,要加热熟透,以免有一些有害微生物残留。
很多人觉得隔夜菜吃肉会致癌会怎么样,实际上没有这么夸张,好好保存,还是可以吃的。
怎么处理隔夜菜才健康安全呢?
1、定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。因此,三个月左右,冰箱要做一次“大扫除”。
2、不同剩菜,分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
3、吃前热透
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,因为低温只能抑制细菌繁殖,而高温杀死一些有害细菌。
平时我们还是少做一点菜,尽量吃新鲜的吧。特别是胃肠道功能比较差,或者是家有老人和小孩的。
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