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在8八月份选出细长,鲜嫩的无籽茄子,洗净擦干,切成3厘米长的段,然后再把每段竖着劈成4份。
在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜,然后用纱布包好,压上重物。
把葱剁成末,与酱油,辣椒面,蒜末,芝麻粒一起调成调料酱。
把茄子挤干后,将它放在通风处,使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上,装入坛子中,盖严。
3-4天后即可取出食用,上桌时最好点一两滴香油,味道更佳。