冬天蒸包子，不要直接上锅蒸，3个诀窍牢记好，暄软蓬松不塌陷

对于东北人来说，冬天不仅会囤白菜萝卜，就连大馒头、包子之类的，也喜欢多蒸一些，放在冰箱或者室外囤起来。这样什么时候想吃，都不用动手做了，直接放在锅里去热一热，就可以吃了。

说到包子，是我的最爱，不管是肉馅还是素馅，每一种都令我爱不释手。早上起来热几个包子，吃上一顿，再来一杯豆浆，在冬天实在是太过瘾了。

比起外面卖的包子，还是自己在家蒸的包子，馅料实在、口感美味、物美价廉。

今天咱们就重点来说一说蒸包子，蒸包子很多人蒸出来，总是不够暄软蓬松，并且出锅没一会儿，就塌陷了。

其实蒸包子，切忌直接上锅蒸，要想蒸出来好看又好吃，外皮松软、馅料美味的话，3个诀窍要牢记好。

【3个窍门】

1、醒发一定要彻底

揉好的面团，是需要醒发的，但是我们醒发时，一定要将其放在暖和的环境下，让其醒发彻底。直至面团中，出现大量的蜂窝的时候，才说明醒发好了，才能拿来擀包子皮、包包子。

2、不要直接上锅蒸

包好的包子，不要直接上锅，然后开火蒸，而是需要再多做1步。包好的包子，需要进行二次发酵，静置15分钟左右的样子，包子会更加蓬松，这样再来蒸的话，更蓬松。

3、切忌直接掀锅盖

蒸好的包子，关火之后不要直接开盖，而是需要先让其在锅内焖几分钟，这样才能保证出锅之后，暄软不塌陷。

【蒸包子】

用到的材料：面粉、酵母、白糖、清水、猪肉、洋葱、花椒水、葱姜、盐、胡椒粉、鸡精、五香粉、生抽、老抽、蚝油

1、500g面粉中加上5g酵母，再加上3g白糖，用260g的清水搅拌均匀，然后开始和面，揉成面团。揉好之后，在暖和的地方进行醒发，直至发酵出蜂窝状。

2、趁着发酵的这段时间，我们来准备包子馅，准备好一块猪肉，猪肉洗净后绞成肉末，接着倒入花椒水，用筷子搅打上劲。下面切一些葱姜末，放到肉馅里，紧接着加上适量的盐、胡椒粉、鸡精、五香粉、生抽、老抽、蚝油，拌匀。

3、下面再把洋葱清洗一下，切成小丁，放到肉馅内拌匀，这样包子馅就做好了。等面团发酵出蜂窝状后，继续揉搓一会儿，然后揪成一个个的小面团，擀成包子皮，往里面包上肉馅。

4、包子做好后，切忌立马上锅蒸，需要二次醒发，醒发15分钟后，再将其放到锅中。往锅里添上清水，然后开始蒸包子，水开之后继续蒸15分钟，然后关火焖2、3分钟，就可以出锅了。

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