法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特点是:
1、选料广泛,用料讲究。(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味),
2、烹调精细、讲究原汁原味。 (加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;)
3、追求菜肴的鲜嫩。( 法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般一六成熟即可食用等;
4、 烹调喜欢用酒和香料调味。 用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等;
法式菜肴的名菜有:洋葱汤、焗蜗牛、马赛鱼羹、鹅肝冻、红酒烩牛肉、巴黎龙虾、红酒山鸡、诺曼底烩海鲜等。
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