做菜盒子不用开水烫面,冷水面也一样可以皮薄面软,好吃!
昨天晚上睡前临时起意,大半夜12点进厨房揉了块面,今天早上做馅用电饼铛烙了两锅菜盒子,吃的特别满足。我是比较喜欢吃菜盒子的,大概因为我小的时候,我妈妈就经常做菜盒子,韭菜的、菠菜的、包菜、苋菜等等,那会儿家里种菜,有什么菜就做什么馅,都是从地里直接摘出来的,特别新鲜。我妈做菜盒子,放的馅就特别多,薄皮大馅,吃起来超级过瘾。后来我离开家乡到外地,看到很多主食店里卖的菜盒子皮厚馅少,就觉得特别不可思议,怎么还能这么做呢,多难吃啊!还好后来我自己学会了揉面擀面,也能做得出薄皮大馅的菜盒子了,也不用去外面买着吃了。
平时做菜盒子做的最多的是韭菜盒子,全家都特别爱吃,今天换了个馅,用了菠菜,加上鸡蛋和粉条,味道也非常好,更重要的是菠菜没有特殊的味道。想要吃柔软美味的菜盒子,很多人都说必须要用开水烫面,其实我做的最多的反而是冷水揉面,只要揉的软,并经过充分的醒面,冷水面做出来的菜盒子也一样可以柔软,即使放凉了也不会变硬。用电饼铛做起来也简单,五分钟烙一锅,就我的饭量,一顿能吃四五个,来看看我的菠菜粉条鸡蛋盒子是怎么做的吧!
【菠菜粉条鸡蛋盒子】
【原料】:菠菜一把、鸡蛋2个、红薯粉条1卷、食用油、盐、鸡粉;
【详细制作过程】:
1、准备食材,一把菠菜洗净后沥水备用;鸡蛋2个或3个都可以;粉条我这里用的是红薯粉条,也可以用那种白色的细细的绿豆粉丝;
2、把各种食材分别处理一下,菠菜放到开水锅里焯水后挤去水份,切碎;平底锅上火烧热,放食用油,把鸡蛋打散倒进锅里,用筷子不停的搅拌着,炒成鸡蛋碎,因为是素馅的,炒鸡蛋的油可以多放点;粉条用热水泡软后挤去水再用切碎;把这三种食材处理好以后放到小盆里;
3、现在来擀面,这个面是冷水面团,因为我是早上擀皮,所以前一天晚上,我就把面粉和清水混合揉成了一个软一点的面团,装进保鲜袋里,放到冰箱里冷藏备用,早上起来后面团已经得到了充分的松驰,更加的湿软了,轻轻揉几下,也会更光滑,手指戳一戳,软软的,弹性还挺好;因为面粉的吸水性不一样,和面的水量需要根据面粉进行调整,一般我用300g的面粉配170g的清水刚好。
4、把松驰好的面团搓成长条,再揪成小面剂,大小可以自定;
5、撒上一些干面粉,把小面剂切面朝上按扁;
6、再用擀面杖转圈擀成薄薄的饼皮,想要薄皮大馅的菜盒子,饼皮一定要擀的够薄才行,但还不能破皮,又想饼皮软和又要薄而不破,充分的醒面就很重要了,目前我个人觉得晚上揉面冷藏一夜,早上再用,饼皮有了充分的醒面时间,做出来的菜盒子就更好吃;
7、饼皮擀好以后再来调馅,往小盆里放上盐和鸡粉,搅拌均匀,如果炒鸡蛋的时候油放的不多,这个时候还可以加点香油或热油一起调拌,素馅的盒子油少了也不好吃;
8、取适量的菠菜粉条鸡蛋馅放到饼皮的中间;
9、把饼皮对折,因为皮比较薄,所以动作一定要轻,不要戳破了饼皮;对折后把边缘按压紧实,粘在一起;
10、再托起饼胚,把边缘处捏上一圈小花边;
11、依次做好五个饼胚,电饼铛预热,上下盘加热,下盘刷上油,再把做好的饼胚摆到电饼铛里,饼的表面也用刷子刷上一层油,盖上电饼铛的盖,大火双面烙4-5分钟;
12、时间到后取出来,如果上下盘加热不均匀的话,还可以翻个面继续烙1-2分钟,如果上色均匀,就可以出锅装盘了,在烙的过程中下一锅的饼胚也做出来了,就可以直接刷油,把饼胚摆好,继续烙了;一般我们家至少都要烙10-15个才够吃一顿的,虽然我们家只有两个大人两个孩子!这个菜盒子虽然是冷水揉的面,但是放凉了也不会变硬哦。
【多说几句】:
▲制作菜盒子很多人关心的一点就是用什么水和面,这里说一下,冷水(也就是常温自来水,约23度左右)、温水(约45度左右)、开水(100度左右),都可以用来和面,但用水量会略有不同,需要调整,揉好的面光滑柔软,富有弹性。
▲光揉好面还不够,不管用什么水揉面,一定要让面团充分的静置醒面,经过我个人实践总结出来,揉好面装进保鲜袋放到冰箱里冷藏一晚,早上再用来擀皮烙饼都很不错哦,爱做早餐的小伙伴可以试试;
▲菜盒子一次烙的多,吃不完的一定要用保鲜袋密封保存起来,这种做法的菜盒子即使放凉后也会很柔软,我经常会一次多烙一些,再吃的时候也不用热,直接吃都很好;
▲制作菜盒子,蔬菜份量比较大,但像菠菜、韭菜、圆白菜这类的蔬菜都很容易出水,放点粉条刚好可以吸水,做出来的菜盒子就不会水水的了,所以我做菜盒子的时候都喜欢放点粉条,粗的或细的都可以;
▲烙菜盒子的时候可以用电饼铛也可以用普通的平底锅,相对来说电饼铛会更方便些,可以双面加热,5分钟左右就可以烙好一锅,如果是平底锅的话,需要中途翻面,才能两面烙熟,还要小心不要烙熟了哦。
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