俗语说:“百草回芽,百病引发”。
春天是一切新事物开始的起点,人们体内的新陈代谢也开始旺盛,养生饮食变得尤其重要。否则容易引起肠胃不适、肝火旺盛、湿热等症状。
中国人的饮食讲究“不时不食”,春季蔬菜生长旺盛,芽叶繁盛鲜嫩,多吃一些不仅能帮助五脏从冬藏转向春生,还能够为身体提供充足营养,起到一定的保健作用。
春季第一菜:韭菜
在春季的各种蔬菜中,韭菜是春季最早上市的应季蔬菜。韭菜一年四季都有,但只有春韭才是最鲜嫩和最营养的。
李时珍在《本草纲目》中说:韭菜“乃菜中最有益者”“春日佳蔬韭为先”。
春天阳气升发,此时人体也需要养阳补阳。中医认为,韭菜性温,有补肾固阳的功效,也就是说韭菜有利于滋养人体的阳气。
像常见的肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状,以及容易感冒、体质虚弱的老年人,应该在春天多吃韭菜。
此外,韭菜素有“洗肠草”之称,其富含多种维生素,粗纤维非常丰富,对于大便秘结的人,食用韭菜可以促进肠道蠕动,利于大便的排出。
特别提醒:春天的韭菜虽然好,但并非人人都适宜,尤其是体热的人要少吃。
体质偏热者,表现为口干舌燥、喉咙肿痛、大便干结等,而韭菜性温,吃太多韭菜会加重上火症状。
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韭菜炒虾仁
食材:虾仁300克,韭菜150克,生姜3片。
做法:
1. 虾仁洗净;韭菜择净、切段;生姜拍扁。
2. 锅内倒油,放入虾仁和生姜翻炒,加如作料,用小火炒4分钟左右;待虾仁入味后,再加韭菜翻炒至熟即可。
功效:温中补阳。
春季第二菜:荠菜
“阳春三月三,荠菜赛仙丹”,荠菜是春季最有代表性的野菜,也被称为“报春菜”。
荠菜也是一种药食同源的蔬菜,《随息居饮食谱》中也有记录:“荠菜,甘平。明目,养胃,和肝。治痢,辟虫。病人可食。”
春季肝木气旺,风邪当行,易发“肝阳上亢、肝风内动、肝木犯脾”等所致病证,如上呼吸道感染、高血压、中风、消化不良、目赤红肿等。
春吃荠菜具有和脾,清热,利水,消肿,平肝,凉血,明目的功效。
不仅如此,荠菜的含钙量相当高,约100克荠菜里面的钙含量就高达294毫克,占每日推荐摄入量的36.75%,比常见的高钙蔬菜油菜还高出 2 倍,因此春天的荠菜就是非常好的补钙菜。
另外,荠菜的钾含量也很高,比香蕉要高,适合高血压的人群食用。
并且,因为胡萝卜素为维生素A原,所以,含有丰富胡萝卜素的荠菜,也是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
特别提醒:荠菜有一定含量的草酸,尤其是野生荠菜,草酸过多口感发涩,还会影响钙等营养素的吸收,所以食用前尽量先在沸水中焯一下。
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荠菜豆腐汤
食材:荠菜250克,豆腐一块,山茶油,盐,黄酒,淀粉适量。
做法:
1. 荠菜洗净滤干,切碎备用;豆腐切小块,备用。
2. 起油锅,放油少许,油热后,倒入荠菜,翻炒2-3分钟,盛出备用;
3. 起汤锅,放清水一大碗,加入盐和豆腐块,将水煮沸后,加入黄酒少许,倒入荠菜,再烧3-5分钟后,荠菜完全熟了,慢慢倒入淀粉,调匀,沸后,盛出。
功效:荠菜可利肝明目,降压止血;豆腐可补中,宽肠,降浊。
这道汤特别适合高血压,肝病,动脉硬化眼底出血,支气管扩张咯血等患者。
春季第三菜:春笋
“食过春笋,才知春之味”。每年的3月至5月,是吃春笋的最好时机。
在中医理念中春笋不仅是佳蔬还是良药。
中医认为,笋味甘、微苦、性寒,据《本草纲目拾遗》记载,春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,能清热化痰、益气和胃能化痰下气、清热除烦、通利二便。
和冬笋相比,春笋的膳食纤维含量高出 3 倍多,是普通蔬菜的 2 倍多,对促进肠道蠕动缓解便秘有一定的帮助。
同时,因为春笋具备低热量、低脂肪、低糖的特点,是减肥减脂人群的理想食物。现代医学研究还认为,春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄之功,所以常食竹笋对单纯性肥胖者也大有裨益。
特别提醒:春笋中含有难溶性草酸,若用笋片、笋丁炒菜,要先用淡盐水将春笋煮开5-10分钟,这样既能使菜肴无涩感,味道更鲜美,又能防止吃笋过敏。
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春笋鸭肉汤
食材:春笋200g、鸭肉250g、盐、料酒
做法:
1. 鸭肉洗净、切块,然后汆水,捞出浮沫。
2. 春笋洗净、去皮,然后切滚刀块,锅中烧煮5分钟捞出备用。
3. 把处理好的食材一同倒入锅中,大火烧开转小火炖1.5小时。
4. 出锅前加些食盐调味即可。
功效:滋阴清热、缓解便秘。
春季第四菜:菠菜
初春这是菠菜长得最好的季节,而且受过春雨的滋润后,菠菜也会鲜美可口。而菠菜作为生活中最为常见的蔬菜之一,含有丰富的铁,可以帮助补血。
中医认为,菠菜性甘凉,有“养血止血、敛阴润燥、滋阴平肝、止渴润肠、助消化”之效,对防春燥颇有益处。
可辅助治疗春季常见的鼻出血、便秘便血,以及高血压、高血脂、糖尿病、头痛目眩和贫血等病症。
此外,便秘人群也可通过适当食用菠菜缓解。这是因为菠菜中含有大量的植物粗纤维,具有软滑作用,可促进肠道蠕动,利于排便,同时增进胃肠和胰腺的分泌,帮助消化吸收。
而且,菠菜的通便效果柔和,体质虚弱者都能吃,对于患有便秘、痔疮、胰腺炎等病症的中老年人与儿童都有不错的辅助治疗作用。
特别提醒:菠菜中的草酸含量较高,会影响人体对钙、铁的吸收,在食用前一定要先焯水,去除草酸,这一步一定不能偷懒省略掉。
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菠菜猪血汤
食材:菠菜80克,猪血80克,香菇15克。
做法:
1. 菠菜洗净切段,猪血切丁,香菇切片,生姜切片,葱切花。
2. 锅中下食用油,下姜片爆香,放入猪血、香菇、清水煮片刻待用。
3. 再放入蔬菜滚至刚熟,调入盐、鸡精,放入姜片,撒入葱花即成。
功效:补充铁质,解毒清肠,健脾补血。
春季第五菜:香椿
香椿是春季人气颇高的野菜之一,很多小伙伴爱吃当季香椿,那是因为它含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可以帮我们健脾开胃,增加食欲。
中医认为,香椿性凉,味苦平,有清热利湿、利尿解毒的功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的“良药”。
天气转暖,细菌也更加“活跃”,对我们的身体健康造成了一定的威胁,此时吃些香椿则是不错的选择。
(图片来源:百度图库)
更为重要的是,香椿是阳气很足的食物,食用可以补阳气。
立春后,阳气升发,肝脏功能本应更加活跃,如果此时气血不足,可能会引发一些疾病,如阳痿遗精、腰膝冷痛、腹冷腹痛等,这时候顺应时令适当多吃一些香椿补阳气就很有必要了。
特别提醒:香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高,食用时要挑选嫩芽,烹调或速冻前最好用沸水焯一遍后再食用。
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香椿拌豆腐
食材:豆腐300g,香椿一把,食盐适量,芝麻油2勺。
做法:
1. 把豆腐切成1.5厘米左右的小块,烧一锅开水往里面放一点食盐,将豆腐焯水后,用凉水过滤一遍捞出。
2. 香椿只要最嫩的叶子,不要根部,同豆腐一样焯水,再用凉水过滤一遍捞出。
3. 将豆腐、香椿芝麻油放在一起,拌匀后即可食用。
功效:香椿性温,豆腐性凉,两者相互结合,能够很好的清热散血,又不至于降火太过,在体内产生寒气。
春季第六菜:豆芽
豆芽作为餐桌上的“常客”,应该是大家最熟悉的芽菜了,别看它长得平平无奇,实则很“有料”。
豆芽在古时被称为“种生”,蕴含着生生不息的生长力量。春季万物生发,此时食用豆芽,就可以顺应这股生长的力量,有助于阳气的生长。
李时珍也曾在《本草纲目》中说豆芽具有“壮气力,润肌肤,益颜色,填骨髓,补虚损”等功效,可治“湿痹膝痛,五脏不足,脾胃气结积”。
另外,春季食用豆芽,可以滋养津液、养肝护肝,另外还有清热的功效,十分适宜春季服用。但不同芽菜,功效也不同,具体来说——
黄豆芽,味甘、性凉,入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。绿豆芽,味甘、性凉,入心、胃经;具有清热解毒、利尿除湿的功效。豌豆芽,味甘、性平,归脾、胃、大肠经;具有清热解毒、利尿消肿、止痛止泻的功效。
特别提醒:豆芽是在温暖潮湿的环境中“发”出来的,这样的环境特别适合细菌生长繁殖。食用豆芽时一定要充分煮熟,防止食物中毒。
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豆芽炒韭菜
食材:韭菜150g,黄豆芽100g,青椒10g,食盐2g,酱油3g,葱5g,植物油适量。
做法:
1. 韭菜摘去根部,洗净,切成寸段;
2. 黄豆芽去皮,洗净,青椒切丝;
3. 将黄豆芽放入开水锅里焯2分钟;
4. 锅中放油烧至5成热,放入葱花爆香,放入黄豆芽;
5. 加入韭菜,大火爆炒,加入少许酱油、盐,放入红椒丝,翻炒均匀即可。
功效:韭菜配豆芽一起炒,除了增加口感和风味,更能激发阳气,缓和豆芽偏寒的性味。
惊蛰已过,春分将至
期待的春暖花开如约而来
这一次我们换种方式
从我们的餐桌上体味春天
借用朱自清先生的一句话:
一年之计在于春,刚起头儿
有的是工夫,有的是希望。
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