这段时间,暖粉们吃的最多的食材是什么?萝卜、白菜还是土豆,是不是反复的做法捣鼓来捣鼓去,早就吃腻了。
前几天在微博上有个热搜话题,#疫情结束后你最想吃是什么?#对于暖暖来说,等疫情结束后,烤鸭、火锅、串串、羊蝎子、牛排、烧烤、麻辣烫...想吃的美食5分钟都数不完。
目前正值疫情控制的关键期,大家还是要遵从营养专家的建议:注意饮食搭配,多摄入富含维C、蛋白质、维生素等食物,时刻激活人体免疫力。
暖暖昨天去超市囤货,发现鲜冻虾正在搞活动,价格和猪肉差不多,那还考虑啥,晚餐就它了~
众所周知,虾肉富含优质蛋白,低脂肪,碳水化合物几乎没有,是非常健康的一种食材。
并且,虾肉还被称为是营养素和维生素的宝库,它含有多种矿物质和维生素,尤其是维生素B12的含量极高,是其他肉类没法相比的!
不过,虾一般分为两类,一种是活虾,另外一种则是冷冻虾。很多人认为冻虾口感不好,其实只要处理好了这3步,鲜香肉嫩,无腥味!
第一步:去虾线
不管是冻虾、鲜虾,烹饪之前一定去虾线,不然腥味很重!具体做法:用牙签刺入虾的第二节处的缝隙中,轻轻向外挑,那根黑色的东西,那就是虾线,将其拉出即可。
第二步:腌渍
处理好的虾不要直接下锅,一定要经过腌渍这一步。处理好的虾肉放入少许高度白酒,葱姜片,抓匀腌5~10分钟。不但能去除腥,还能更好的入味,这1步很关键哦!
第三步:烹饪时间
一般虾肉煮3~5分钟即可,煮时间太长会导致海鲜肉质回缩,吃起来很柴,营养也会流失!只要看见大虾完全变色、弯曲,关火即可,保证又嫩又香!
今天暖暖就教大家用鲜冻虾,给大家做一道超好吃又清爽下饭的【龙井虾仁】。
龙井虾仁,顾名思义就是配以龙井茶烹制而成的虾仁,是一道具有风味的杭州名菜。
不管是摆盘卖相还是味道,都非常诱人!据说还是乾隆皇帝当年下江南,最喜欢的一道菜。
龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称,配以虾仁烹制,爽脆的虾仁拌裹着淡淡的茶香,清爽淡雅,滋味独特,堪称一绝!
其实想要还原这道传奇历史的美味,也是非常的简单,除茶叶之外什么配菜都不加。调料也很少,两三种而已。一腌、二焯、三大火快炒,短短5分钟就能上桌,还色香味俱全。
这么好的美味菜肴,该如何快速呈现呢?戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
龙井虾仁
食材
鲜青虾仁 / 龙井茶叶 / 碱面
蛋清 / 水淀粉 / 白糖 /油盐
做法:
1 、食材处理:首先将新鲜的青虾仁背部打开,逐个去掉里面的虾线。
大厨窍门:碱面的加入,不仅可使虾仁弹性增大,而且还能锁住里面的水分不流失。吃起来更加鲜嫩可口。
2 、腌渍:取一只小碗,加入少量的食用碱面抓拌均匀,然后静静腌渍5分钟。5分钟之后加入适量的清水洗净,冲掉表面的碱面。
3 、上浆:挤干水分,放入碗中。加入泡好的龙井茶水、半个蛋清、1勺淀粉,抓拌均匀,给虾仁穿上一层薄薄的浆衣即可。
4 、焯煮:锅中坐水烧开,将虾仁逐个下入锅中。保持中大火烧煮,让虾仁快速定型,至变色卷起即可捞出。
5 、煸炒完成:锅洗净,加少许底油,烧热下入姜片、泡好的茶叶爆香。加盐、白糖大火翻炒。
待淡淡的茶香包裹住虾仁,临出锅补充少许水淀粉、香油翻炒均匀,这道菜带有传奇色彩的龙井虾仁即可完成~
最终成品
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