1、将乳猪从背部劈开,去内脏、洗干净,将五香盐均匀地涂在猪腔内,用铁沟挂起,晒干水分;
2、酱豆腐、芝麻酱、汾酒、绍酒、白糖、蒜、葱、豆腐放在一起拌匀,涂在猪腔内,腌3至4小时;
3、用沸水烫皮,再涂上饴糖和白醋对制的糖汁,晒坯,放入60摄氏度炉温的烤炉中,备坯5小时,备用;
4、备好的乳猪用旺火烤制,待猪皮呈现枣红色离火,用刀片皮装盘,配甜面酱,白糖蘸食。
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