食材:牛肉。配料:盐、酱油。具体步骤:1、选上好的精牛肉除去筋皮网膜,开成一寸多厚的肉块,平摊在一块斜斜的木板上钉好,用极锋利的薄口快刀,将牛肉横向开切成极薄极薄的片子牵开;2、要求牵开时厚薄均匀,能隐隐照的过光亮,不允许有一点破漏;3、将牛肉薄片抹上适量的盐巴和酱油 ,挂在通风的地方晾干,再一张一张平摊在可以透气的大眼篾笆上,篾笆用特作的梁子托住,下面用牛屎粑烧的微火慢慢薰炕,达到酥而不绵,嚼起化渣为度。
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