1、土豆(洋芋)洗净去皮切小块,用水再洗两次,尽量沥干水分,以免一会下锅溅油。
2、锅中放适量油,热后倒入土豆块,翻炒约两分钟,改中火,加入小半碗水,盖锅盖闷煮。
3、土豆块闷煮中可以另起一锅,入油晃动锅子,可避免一会蛋液粘锅。油热后把打好的蛋液倒入,蛋液差不多成蛋皮后放入隔夜饭,翻炒,加适量盐,根据个人喜好添加酱油或其他调料。
4、一旁锅的土豆块也差不多闷软了,可用筷子戳一戳试试。把土豆块倒入蛋炒饭中翻炒几次,出锅。
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