馅必须剁得非常碎,买来的搅馅最好再手工剁剁。一个劲的朝一个方向搅拌,要搅拌到肉馅和菜充分结合了才可以使肉质松软。做饺子馅选择肉要肥多瘦少,瘦的多了馅会比较硬,饺子馅不可全用肉要加入适量的自己喜欢的菜,加入适量菜的饺子馅更加松软,肉和菜的比例约为3比1。在馅里要打入一个鸡蛋,这样才会是馅变得软,是使肉馅变得既软又好嚼的方法。
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