1 鸡骨架汤中的白沫及油都要撇去。
2 五香汁可反复使用,在每次酱完食品后要把汁内浮油撇净,冷藏。
3 要酱制鸡、鸭 、猪肉或牛肉等,需先将其放入开水中煮透 ,捞出洗去血沫,煮或油炸至七八成熟后,再放人卤汁内烧开 ,撇去浮沫,小火煮烂,捞出晾凉,酱制鸡鸭还应抹上香油,以免皮干裂。
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