干煸土豆丝的做法为：首先将土豆去皮洗净切丝，焯烫沥干备用；然后将花椒、辣椒段煸炸出香味后倒入土豆丝、葱蒜翻炒，最后加食盐调味即可起锅。

具体步骤为：

1、将土豆去皮洗净切丝，放清水中淘洗掉表面淀粉，再加水浸泡；

2、将土豆丝放入开水中焯烫片刻，捞起沥干；

3、净锅复火上，倒入植物油，放花椒转小火炸；

4、待油温升至九成热时，放入干辣椒段；

5、再倒入土豆丝、葱蒜翻炒，最后加食盐调味即可起锅。