面粉的主要成分就是淀粉,不能溶于冷水,会形成悬浊液,能少量溶解于热水中,形成乳浊液。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉:
1、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。
3、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团。
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