茂名，座落于中国美丽的南海之滨，地处粤西南部，背靠几座巍巍大山，满布名山美景温泉；面朝一片辽阔海洋，毫拥漫长美丽海岸风景线，得天独厚的地理位置，形成了茂名境内完美的天然气候屏障，使得茂名境内冬无严寒，夏无酷暑，再加茂名悠久的历史文化古迹和传统美食，是旅游避暑，游玩观光的首选胜地

舟车劳顿，来到茂名己是饥肠辘辘，必先解决肚子问题，顺便细细品尝下传统美食！以下十大低调奢华有内涵、营养与颜值并重，经济而又实惠的美味，不容错过！

首推水东鸭粥！

正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单，常常只提供鸭粥、浸熟的白鸭、凉拌蔬菜等……生意却异常火爆，长盛不衰，可见它的受欢迎程度如何！

水东鸭粥

水东鸭粥，广东茂名地区的传统美食，亦属于茂名地区的招牌菜。

水东鸭粥与正宗的水东芥菜的绝配

主要食材：足水鸬鸭、党参、北芪、枸杞等温补药材

制法：选本地四五个月大的足水鸬鸭，大锅清水加上北芪、党参等温补药材猛火煮沸后将火调微，将十几只处理好的光鸭下锅加盖，完全靠水温慢慢地将光鸭浸泡熟透。然后将浸熟的光鸭起锅。大锅里的鸭汤撇去鸭油，只留清汤，加入淘好的新上市珍珠米熬成富含胶质的稠粥。

鸭粥驱寒暖胃，入口即化、唇齿留香；鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷。再配上特制的姜醋和酱油两种蘸料，更将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致。

约上三两好友，上几盆鸭粥，斩上一碟鸭，再加一碟正宗的白灼水东芥菜！花费五十元不到，却能让你大快朵颐！

在广东，有句俗话说：无鸡不成晏！

在不同的季节里吃鸡，有着不同的选择！

——炎热的夏季，首推化州白切鸡；天气闷热得都不想吃饭了，特别是那种油腻又热气腾腾的食物，更是看了都没胃口，这个时候如果来上一道清爽可口的白切鸡那真是再好不过了！

——寒冷的冬天，当推高州盐焗鸡。

化州白切鸡

（类似的还有化州香油鸡）

化州白切鸡绝配姜葱蒜蓉加秘制香油

主要食材：三黄鸡、酱油、姜葱、料酒2汤匙、香油、香菜、白糖等

制法：处理好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒；加入能完全没过三黄鸡的清水，开火烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟，鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；煮好的三黄鸡捞出，迅速放入冰水中激冷，鸡皮才会Q弹。然后抹上秘制好的香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可。

其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，特备适宜夏季吃的一道美食啊。

高州盐焗鸡

作为高州本土特色美食的盐焗鸡，是茂名地区早已久负盛名的美味菜肴，在广东茂名区地有着悠久的历史。

高州盐焗鸡

主要食材：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、葱、香菜(2棵)、料酒(1/2杯)、盐焗鸡粉（1包）粗盐(3斤)

工具:锡纸(4张)、深底瓦煲(1只)

制法：先在处理好的光鸡身上抹匀一层料酒，再把盐焗鸡粉均匀地涂抹遍光鸡内外，把姜葱塞入鸡腔内，静置腌制1小时左右。腌制好的光鸡用锡纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗1—2小时，在瓦煲盖铺上湿方巾，等湿方巾变得干爽，就说明锅内的鸡已熟。

小贴士：

1）做完盐焗鸡后，只要将瓦煲锅底变黑色的粗盐刮去，上面白色的粗盐还可以继续留着下次使用。

2）瓦煲底部的粗盐，要高于两节食指，铺的粗盐太浅的话，会将鸡上的锡纸烧焦，鸡会烧焦发黑。

制作出来的盐焗鸡色泽微黄，皮爽肉滑，皮脆肉嫩，骨香味浓，唇齿留香。盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素，具有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用，是冬天的不二之选。

簸箕炊

簸箕炊，顾名思义，是用簸箕炊熟的食物，亦称为“籺"，广东省粤西茂名地区的传统美食之一；以化州簸箕炊最为出名。

主要食材：米粉、芝麻、蒜头、姜葱、香油

制法：将磨成桨的米粉浆置于簸箕当中，上锅加盖蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉浆蒸熟后，用小刀将其剐成网格状，在表面涂上香油、鸡油蒜蓉浆、然后撒上白芝麻。

簸箕炊入口细腻而富有弹性，软滑又不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓不腻，那种唇齿留香的味道绝对令人难以忘怀。

蚝炸

茂名地区著名的一款地方小吃，过去它作为电白区几个沿海地区的民间小吃，由于制作简单，香脆可口，和林头葱炸一样没有被人们重视。随着港澳台影视文化的输入，台湾的蚵仔煎和潮汕的蚝烙热度飙升，同是闽南文化分支的茂名电白地区也受到影响，经电白电城把这款特色熟食推向市场，迅速受到广大食客的喜爱。如今，不管是高档酒楼，还是街边街头小巷，都有它的身影。

主要食材：电城新鲜蚝子、生米粉、熟米粉、清水、葱花、鸡精、秘制盐粉、食用油

制法：用清水将熟米粉和生米粉按1比1的比例，调成稀稠适度的糊状，再在米糊中撒上葱花，然后裹上生蚝，下油锅炸至金黄色。油炸过程中，对油温的把握是至关重要的一步，过高容易变焦，过低又不能保证蚝炸金黄色的光泽和合适的成熟度，蚝炸起锅后沥干油，趁热蘸盐粉或鸡精食用。

怕油腻的食客也可以用生菜叶裹着蚝炸一起品尝，口感一流，蚝炸还具有滋阴补肾、清污养颜的功效。

捞粉

捞粉，茂名地区的传统美食之一。已有130多年的历史，其中最为出名的是信宜“食惯嘴捞粉”，这也是中国唯一一个由省长免费亲自宣传的捞粉。

1996年，前广东省长的朱森林经过信宜市吃早餐，吃了本市特有的捞粉，省长大赞好味，并立即题字，牌子至今仍悬于信宜捞粉一条街上。

茂名食惯嘴捞粉

捞粉，就是用几种调料加入粉皮中搅拌而成，茂名人喜欢把“拌”称为“捞”，所以叫做“捞粉”。

主要食材：大米磨浆制成的粉皮、酱油、白芝麻、花生米碎、葱花、蒜末、特制韮菜花生油。

制法：用大米加水用石磨磨出来的米浆，然后倒入已铺上纱布的蒸笼上，把米浆蒸熟成粉皮状，出笼折叠后切成丝条。

炒香芝麻花生碎，做好的粉皮出锅上碟，倒上酱油、撒上一撮芝麻花生或是新鲜剁碎的辣椒酱、葱花蒜末等、再以特制的韭菜花生油一起搅拌。

上好的特制韮菜花生油，散发着独特的香油味道，口感十足。或加上加有切碎的红辣椒的酱油，微微的辣。

食惯嘴捞粉不但价值便宜，而且分量十足，再配上一碗刚出锅的稀白粥，既开胃又调和味道，十分适合大口喝酒大口吃肉的人们大快朵颐，很是过瘾。

化州糖水

化州糖水，茂名地区的传统美食之一。

人们都说：世界糖水在中国，中国糖水在广东，广东糖水在化州。

化州糖水不仅是中国最好的糖水，甚至享誉世界。

化州糖水

可以制作糖水的食材有非常之多，糖水跟煲汤一样，具有滋补养生的功效。不同的食材组合就具有不同的滋补养生功效，要根据不同的制作食材来配搭不同的辅料，以达到所要的攻效。

东岸豆饼角

豆饼角，是广东茂名地区独具美味的传统豆制品美食，以高州市区离东岸墟约五、六公里的大简村委会一带出产的豆饼角最为著名（还有电白霞洞地区的豆饼角也是风味独特）

东岸豆饼角

当地做的豆饼角最有特色的是用一种叫"黄京子"的汁来泡制的，用"黄京子"汁泡制的豆饼角口感好，豆香浓，会越吃越香喉，而且有清热去湿之功效。独具美味的豆饼角是豆制食品，与豆腐相仿，大豆磨浆制成豆腐后，压少水份，加工成块状。

东岸豆饼角选料讲究，制作工序多达10多道，制出来的成品结实，煎不粘锅，煲不易碎，吃起来嫩滑爽口，因此远近出名。

近来人们将豆饼角切成三角形半裂开，往里面填塞入猪肉粒、韭菜、虾米、花生等馅料，做成豆饼酿，更为家庭待客之上等菜式，在城里的很多食肆酒家也常用它来作为招牌菜式推出，深受顾客的欢迎。很多从深圳、珠海、湛江等地来的外地客人，到东岸品尝豆饼角之后，均赞口不绝。

作为粤西沿海地区，茂名当然更少不了以海产品驰名的传统美食了，其中就有以下两种：

"海马"瑶柱粥

茂名电白地区的"海马"瑶柱粥选用电城莲头海滩的“海马”精制而成，它个子小，膏肉多，味道清香爽口。

电白海马瑶柱粥

"海马"瑶柱粥中选用的"海马"，是海蟹中的一种爬行动物，俗名白蝥蟹。个体小，形像螃蟹，在适应它环境的海滩里繁殖，栖息在洁白的沙滩洞穴里，性癖幽居，日息夜游，群居斗殴残杀，在茂名市电城镇莲头前海村一带海滩盛产这种稀有海滩动物。由于这种海蟹难养，没有养殖的环境，产量极少，且难以捕捉。别看它个子小，可它行走速度极快，你要捕捉它不容易。其在沙滩行走自如，恰似骏马疾驰，故当地人给它取名"海马"。人们在捕拿它时，极不容易，往往费尽心神。在夜间捕捉时，利用它出来寻食之机，在炽热的灯光下，使它迷失方向，将其束手就擒。还有一种土办法就是用长竹竿猛使它惊惶失策，常有收获。

清蒸花蟹

电白清蒸花蟹是广东茂名市电白区的特色美食，是当地的传统名菜。

电白清蒸花蟹

其制作特别之处在于清蒸。花蟹清蒸之前要用毛刷仔细刷洗干净，特别是外壳的一些凹陷处。蟹在被蒸的时候会挣扎，导致肢腿断失，最好是先用针从蟹的嘴部扎进去破坏掉蟹的神经，使它不再挣扎。花蟹洗净后，要背部朝下，整个放于锅中，盖好锅盖，隔水慢火清蒸，蒸至闻到香味即可。

这样加工出来的花蟹，不但保持了原本的原汁原味，而且特别清香可口，吃起来味鲜肉嫩，唇齿留香，令人回味无穷，需要注意的是，吃的时候最好用调配好的姜汁甜醋佐助，既可以提鲜又可以去腥，而且不用担心吃过后会有过敏之类的不良反应。

花蟹性味咸、寒、有小毒，入肝、胃。具有养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血的食用功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

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茂名地区的传统美食还有很多，你们都吃过哪些？欢迎关注留言评论。

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