老姜,俗称姜母,立秋之后收获的姜,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜。
功能有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳,解毒,临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证。
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄,黄姜,香辣气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品,老姜,又称姜母即姜种,肉厚肉坚,味辛辣,但香气不如黄姜,浇姜,附有姜芽,可做菜肴的配菜或酱腌,味甚鲜美。
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