小孩小孩你莫馋,过了腊八就是年。进入腊月,喜庆的节日一个紧接着一个,元旦过后第二天就是腊八节,老话说“过了腊八就是年”,到了腊八也意味着过年的序幕正式拉开。在北方,腊八是一个挺重要的节日,这天传统习俗家人会团聚在一起喝腊八粥,商量着置办年货的事情,热闹又有仪式感。
除了腊八粥,很多家庭还会制作腊八蒜,传闻腊八蒜必须要在腊八这天做出来才会颜色变得翠绿,但很多人即使在腊八这一天做腊八蒜,也不一定能做好,不是颜色不发绿,就是做出来太酸、太软。想做好腊八蒜是需要掌握一定的技巧的,和是不是腊八这天做没什么关系。
在北方,在腊月里基本是都可以做这种腊八蒜的,不过冬天温度还在二十度上下的南方城市就别考虑了,没有温差是做不成功的,分享一道亲手做的腊八蒜,做这个腊八蒜还专门请教了本地饭店的善做腌菜的大厨,做出来的腊八蒜颜色翠绿鲜艳,辛酸爽脆,做腊八蒜的的醋是吃饺子的极品,现在动手做,过年的时候刚好能吃上,一口饺子一口腊八蒜,美哉!
腊八蒜
所用食材:大蒜十多头、米醋(或山西陈醋)2袋
第一步:选蒜。首先选用如何的大蒜是第一个窍门,一定要选用新蒜,可以生芽那种,冷库冻了许久的蒜很难做成功。大蒜用紫皮大蒜为佳,蒜瓣大小合适,蒜瓣瓷实,辣度适中。
第二步:选醋。第二个窍门是选醋,醋的选用也是有讲究的,山西地方喜欢用本地的陈醋,其他地方更喜欢用米醋来做,这两种醋都可以做出来好吃的腊八蒜,但用浅色的米醋做出来的颜色会更艳丽、色泽更艳丽一些,不能用白醋或者果醋来做,一个酸度太高,一个酸度不够。
第三步:剥蒜。剥大蒜也是一个窍门,做腊八蒜一定要用手剥的形式,不要损伤大蒜的本体,如果用电动的剥蒜器,或者集中搓皮的方式,很容易损伤大蒜的果肉,腌制出来的腊八蒜受伤的地方就不会变绿。也不要用刀切蒜头,切到的地方也不会变绿。
第四步:腌蒜。腌制腊八蒜的容器也很重要,需要无水无油,尽量是陶罐或者是玻璃的,不能用带金属的盖子,醋会腐蚀这些金属,导致大蒜变味。想让大蒜变绿必须有温差,不能一直放在室内温差不大的地方,可以在腌制的前两天,将腌蒜的罐子放在太阳下或者暖气旁边暖和一两个小时,然后再放到室内阴凉处。
这样可以迅速激活大蒜的状态,让大蒜中的硫化物和醋产生化学反应产生绿色。一周左右,就可以看到大蒜开始慢慢变绿了,十五天左右,腊八蒜通体翠绿的时候就做好了,搭配过年的饺子一起吃把。
——老井说——
腌制腊八蒜的时候,可以加入一些糖,腌制出来的口感会更加的柔和。注意晚上不要放在户外,防止冻裂。三个窍门总结一下:
1、大蒜要选用当年的新蒜,可以发芽的紫皮蒜最佳。
2、醋需要选用浅色的米醋,可以得到最佳的腊八蒜色彩。
3、腌制腊八蒜想颜色翠绿,需要有温差,在腌制的前几天,可以将其白天放在温度高的地方几个小时。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
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