锌在水稻体内的含量低于氮、磷、钾的含量，但对水稻生长发育的影响也很大。水稻是对缺锌较敏感的植物，锌在植物体内的作用是充当养分的管理者，起到协调营养元素在作物体内的分配的作用，将氮磷钾分配到作物需要的部位。锌在植株体内也是氧化还原的催化剂，促进叶绿素和生长素的形成，是多种酶的组成部分，参与碳水化合物的合成与转化。缺锌会延缓水稻的生长发育，使水稻植株矮小，叶片中脉变白，分蘖受阻，出叶速度慢，最终影响产量。缺锌还会降低水稻的抗逆能力，叶面喷施硫酸锌可以促进水稻的净光合速率，提高光合作用。因此，锌对提高水稻抵御外界胁迫、增强抗病性、抗寒性、耐盐性，促进水稻的生长发育具有重要作用。

缺锌症状

许多研究表明，锌肥可以明显改善稻米品质。施用锌肥可以显著提高优良食味粳稻的精米率和整精米率，降低垩白度和垩白粒率，说明锌肥可以改善稻米的外观品质和加工品质。锌肥对稻米的蒸煮品质也有重要影响。倒二叶追施锌肥能够提高南粳9108的胶稠度、最高粘度、崩解值、口感和食味值；施锌还可以增加碱消值，降低稻米的直链淀粉含量，提高稻米的营养品质和蒸煮食味品质，这是因为施锌增强了水稻的光合作用，对碳水化合物转化酶具有活化作用，从而提高稻米品质。

研究还发现，锌肥还能增加稻米的香味。稻米的香味主要是因为稻米中含有一种叫2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP）的挥发性有机物的缘故。锌肥可以通过提高这种香味物质形成来提高稻米的香味，孕穗期喷施氯化锌能够增加香稻籽粒2-AP的含量。此外，有研究表明，施锌可以明显降低糙米对镉的积累，这可能是由于锌和镉之间存在拮抗作用，锌浓度的增加会影响镉在细胞中的转移，从而降低了镉从地上部分转运到籽粒的效率。

土壤中的锌可分为水溶态锌、代换态锌、难溶态锌和有机态锌。对作物有效的锌主要是代换态锌。我国土壤普遍缺锌，尤其是石灰性土壤，包括石灰性水稻土。缺锌与否受土壤PH值影响，一般PH值超过6.5的土壤容易缺锌，盐碱地缺锌更明显。低温也影响土壤锌的有效性，早栽田在低温连阴雨情况下也容易引起缺锌。

锌肥在缺锌土壤施用的效果较好。锌肥施用方法有蘸秧根、基施、喷施和追施等。施用锌肥时注意不要与碱性肥料和农药混用。

蘸秧根：每亩用氧化锌200克或七水硫酸锌（ZnSO4·7H2O）300克加细干土配成0.5%~2%的泥浆溶液，将水稻秧苗根部浸入溶液中蘸匀即可插秧。

基施：整田时每亩用1公斤硫酸锌拌入细土或其他酸性肥料中均匀撒施。锌肥后效期长，作基肥每2-3年施用一次即可。

喷施：用0.1%~0.3%的七水硫酸锌溶液，在秧苗2~3叶期喷施；移栽大田在分蘖期每隔7~10天喷施1次，连续2~3次；直播田在3叶期、5叶期和分蘖期各喷1次。用于增加稻米香味时在孕穗期喷施。

追施：移栽后10~30天出现叶色退绿，生长迟缓等缺锌现象时，每亩追施硫酸锌1~1.5公斤，均匀撒施。

作者：魏晓东，来源：优良食味粳稻，本期内容刊登在《江苏农业科技报》2020年8月22日市场版。仅供农民朋友们参考，如有侵权请联系删除。

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