彭水米粉做法和配方?配方大米适量、青菜适量、红薯淀粉适量、一块新鲜的猪油,下面我们就来聊聊关于彭水米粉做法和配方?接下来我们就一起去了解一下吧!
配方。大米适量、青菜适量、红薯淀粉适量、一块新鲜的猪油。
首先要磨好浆,将优质大米用45摄氏度左右的温水浸泡3个小时,待大米吸饱水发胀后,用筲箕将大米沥干水分。
洗好的青菜切碎,与沥干水分的大米按1:10的比例均匀混合,再将其加入一定比例的清水磨制成浆。
为保证米粉的劲道,待米浆磨好后加入适量红薯淀粉,搅拌均匀,一盆绿油油的米浆就备好了。
用夹子夹起一块新鲜的猪油,在热平底锅锅壁上快速抹上薄薄一层,趁着滋啦声的浓烟还没有散尽,赶紧将舀入特制漏壶的米浆滴入锅壁。
待米浆已经呈环状均匀铺满锅壁,关上漏壶闸子,盖上锅盖,焖上2分钟,一锅热气腾腾的烙米粉就可以出锅了,戴好防烫手套,将烙熟了的米粉从锅中一把抓出,放入一旁备好的筲箕中即可。