烤红薯连皮吃会致癌这种说法没有科学依据,事实上烤红薯连皮吃不会致癌,烤红薯皮表面的焦黑部分是红薯中的糖在高温下被浓缩、加热到140摄氏度以上发生的焦糖化反应,温度越高,颜色越深,最后发黑炭化,这种生成物并无毒害,如果实在想连皮吃烤红薯,只要除去过分发黑部分就可以,并没有致癌的危险。
在焦糖化反应剧烈时,红薯中蛋白质会发生美拉德反应,这种反应会产生丙烯酰胺,但红薯中蛋白质含量很低,因此丙烯酰胺的生成量非常少,一般情况下不建议带皮食用烤红薯。
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