原因:鸡蛋内压力超过蛋壳所能承受的限度。
鸡蛋在加热过程中会因蛋白蛋黄膨胀导致气体空间缩小,鸡蛋内压力增大,从而将蛋壳胀破爆开。而且在高压锅里面煮的时候,压力增加速度较快,没有缓冲的余地。
避免鸡蛋爆炸的方法:可以用像剪刀尖一样的器具,将鸡蛋比较圆的一端轻轻敲一个小孔,再放入冷水锅中火加热煮5至8分钟,在加热过程中便于排除因蛋白蛋黄膨胀后产生的气体,这样就不会将蛋壳胀破了。也可以采用慢慢加热的方式,就不会使鸡蛋猛然膨胀而导致蛋壳破裂。
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