卤煮:一道北京著名的的地方传统小吃,将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,将适量老汤放入碗里,再加适量蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花,即可。
卤煮:吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味。
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