香油低温凝固正常,香油对温度相当敏感,所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加,国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时,不结冻为合格,不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层,说明香油中加入了防冻添加剂。所以,当香油的温度低于5.5摄氏度时,就会冻住。
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