全麦的热量更低。每100克全麦中含有热量30大卡，而每100克黑麦之中含有热量50大卡。用全麦和黑麦分别制作出的面包都是较好的粗粮食品，比普通面包的营养价值都要高很多。

全麦面粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的粉，而黑麦面粉是由黑麦加工而成。

全麦面粉是市场上常见面粉中营养价值最高的面粉。

黑麦面粉富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。